由陜西省三秦文化研究會、陜西省政協文化文史和學習委員會、中國陜菜網聯合策劃，陜西人民教育出版社出版的《陜西面食》近日正式面世。我校設計與藝術學院田龍過教授擔任主編并執(zhí)筆引言。
作為我省文化強省的重點工程，《陜西面食》是國內首部系統梳理陜西面食的百科全書，核心章節(jié)以中英雙語精準呈現，由飲食專家與翻譯團隊聯合審校，雙重把關，為陜西面食揚帆出海提供了范本。該書已被陜西省政協列為重點外宣讀物，旨在講好陜西故事、傳播三秦文化、傳承秦人精神，助力陜西面食成為對外開放的重要文化新名片。
該書引言《陜西面食的歷史變遷與未來展望》中，田龍過教授以歷史、文學、傳媒、設計、人類學等多維視角，將面食從“舌尖之味”升華為“文明之鏡”。以考據縝密的“技術—經濟—文化”鏈條，梳理自漢武推廣小麥、唐代水碾革新至今日智能化生產的兩千年演進；又以禮儀、藝術與哲學為經緯，揭示面食如何承載周禮“大同”思想、絲路融合記憶與關中生活美學，提出“主食入菜、菜食合一”“面食作為儀式化集體活動”等原創(chuàng)論斷；最終以“傳承—傳播—融合”的陜菜理論體系收束全文，為陜西面食由地域技藝躍升為國家文化符號奠定了兼具學術深度、文化厚度與傳播溫度的學理基石。
該書也是我校設計學科交叉跨學科服務地方文化傳承的標志性成果，體現了“人才強?！?戰(zhàn)略與“一院一市”規(guī)劃的深入實施成效。另悉，其姊妹篇《中國陜菜》（暫名）仍由田龍過教授領銜主編。
新聞小貼士：
田龍過，博士，設計與藝術學院（絲路文化與傳播學院）教授、博導。曾任大型紀錄片《千年陜菜》總撰稿，該片榮獲“第十四屆中國旅游電視周最佳專題片”、2023年度中國影響力紀錄片十大提名、央視融合傳播力優(yōu)秀紀錄片等獎項，并入圍第十三屆“光影紀年”中國紀錄片學院獎。近年來，其由影視研究轉向飲食領域，主持世界中餐業(yè)聯合會等多項課題，發(fā)表飲食類學術論文50余篇，并多次在亞洲食學論壇、西安國際面食之都建設高峰論壇等國內外高端會議作主旨發(fā)言。目前，其還擔任世界中餐業(yè)聯合會飲食專家委員會專家委員，陜西省面食產業(yè)發(fā)展促進會飲食文化專家委員會主席，陜菜網智庫專家等，被譽為新時期陜西飲食文化領域的旗幟性學者。
《陜西面食》，是陜西省三秦文化研究會重點打造的標桿性文化工程，被確立為“陜西面食文化金名片”。項目旨在讓陜西面食昂首走向全國、飄香世界，同步拉動餐飲升級與文旅繁榮，成為地域文化“雙創(chuàng)”的生動示范。該書自啟動即受到省上相關領導的高度重視與全力支持，彰顯了對地方文化傳承與創(chuàng)新的重視。創(chuàng)作團隊歷時兩年，走遍107個縣區(qū)，采集800余種面食樣本，最終精選400余個代表性品種，經過“史料可考、工藝可證、傳承有序”的多輪嚴格審校，于2025年9月下旬正式面世。這部“面食巨著”將三秦浩瀚的面食星空濃縮為一冊可閱讀、可實操、可傳播的文化讀本，為陜西味道注入新的時代注解。
（核稿：米高峰 編輯：劉倩）
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